作者:佚名 來源于:家長學院
密不外傳的公婆餅的做法和配方,學會就可以開店了。

配料:300克家用普通面粉,2克酵母,1克無鋁泡打粉,1勺白糖,植物油30克,豬肉300克,蔥適量。

做法:
1、和面:取300克面粉,加入2克酵母,1克無鋁泡打粉,一勺白糖,加無鋁泡打粉能使做出的餅更宣軟,無鋁泡打粉對人體是沒有害的,實在不喜歡可以不放,用170克的溫水和面,這種面不能和太硬了,一定要軟一些,攪拌成大棉絮狀,這面是比較沾手的,所以倒入一點食用油防止沾手,揉光滑醒面1個小時。

2、做肉餡:首先取一頭大蒜,先給它去皮,用刀拍碎,剁成蒜末,取新鮮的豬肉300克,切碎剁成肉末備用。

取鍋燒熱倒入油,把蒜末放進去爆香,根據自己口味放入黃豆醬,一勺蠔油,翻炒三四分鐘,充分炒出醬香。

炒好放涼一些倒在剁好的肉末中,黃豆醬已經非常咸了,就不需要放鹽了,直接放入一點雞粉,五香粉,蠔油,攪拌均勻肉餡就做好了。

3、做餅:面已經發(fā)好了,要倒入一點油,這樣防止沾手,給它揉光滑,搓成長劑子,切成等量的小塊,取一小塊不用搟面杖搟,直接用手摁薄一些。

放上調好的肉餡,肉餡要多放一些,這樣吃著才過癮,像包大包子似的轉圈捏上口。

口要捏的緊一些,不要露餡,捏好用手直接摁薄,不能用搟面杖搟,上邊有破口的地方,這樣不要緊,要的就是這種效果。

做好不用醒發(fā)直接烙就可以,去電餅鐺預熱,沒有電餅鐺也可以用平底鍋,預熱倒入一點油,放上摁好的餅,上邊撒上一點白芝麻,蓋上蓋烙幾分鐘,底部烙金黃了翻面,在烙幾分鐘就可以出鍋。

非常好吃的公婆餅就做好了,大家看著有沒有食欲,咬一口非常好吃,皮薄柔軟,醬香味十足。
密不外傳的公婆餅的做法和配方,學會就可以開店了。
小貼士:
1、面一定不要和硬了,一定要放油,要是不放油,沾手粘的能讓你懷疑人生。
2、烙出的餅軟不軟,放餅的時候鍋溫很重要,一定要燒熱,要是不熱就放餅烙,餅是越烙越硬。
3、另一配方:
餡配方
1斤肥肉、五香粉2.5克、孜然粉7克、辣椒粉7克、花椒粉4克、十三香30克、白胡椒粉2.5克、姜末12.5克、大豆油60克、鹽18克、蒜末40克、金標生抽10克、紅油豆瓣50克、白砂糖15克、芝麻油5克、雞精8克、豬骨髓浸膏20克
醬料
孜然粉8克、辣鮮1克、白糖3克、辣椒粉4克、紅油豆瓣2克、油40克、花椒粉1克、豬骨髓浸膏1克
餅面1斤
春秋:酵母3至5克、泡打粉8至10克、白糖3克、鹽3克、水300克至350克
夏:酵母2至3克、泡打粉6至8克、白糖3克、鹽3克、水280克至320克
冬:酵母4至6克、泡打粉10至12克、白糖3克、鹽3克、水320至360克
注:
①鹽可以適量增減
②豆瓣醬要剁細
③配方克按一定比例增大
④五香粉幾個配方:
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴,或是加在鹵汁中增味,或拌餡。
配方①:砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g
配方②:大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g
配方③:大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g
配方④:花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8
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